标签: 年糕

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分享【一刀大厨】虾仁炒年糕: 热度 16 石一刀 2012-7-12 00:41; 上次做雪耳羹的红豆年糕还剩一多半，本刀用来做一道清爽菜，顺便透露一个炒年糕又软又不黏糊的秘籍。主要食材：年糕片，虾仁调料：姜切末，糖，盐，葱段，蚝油年糕泡过夜，炒之前先开水煮到软硬合适，然后投入一大盆冷水中待用。这就是秘籍。冷水洗掉表面淀粉糊化导致的黏。锅里下一大勺植物油，6成温的时候下姜末，然后是虾仁。喜欢粉嫩口感的可用蛋清抓一下虾仁。滑炒至虾仁见红时，捞出年糕下锅同炒。加盐，糖调味。出锅前再加一勺蚝油，并下葱段翻炒几下。; 9530 次阅读|33 个评论

分享【一刀大厨】蜜酒雪耳年糕羹: 热度 25 石一刀 2012-6-26 20:18; 全名应为：威士忌蜂蜜雪耳红豆年糕羹，无刀胜有刀的甜品！简称蜜酒雪年羹。雪耳冷水泡软，去梗，洗净红豆年糕片过水清洗后，与前者一起下高压锅，水没过材料加少许白糖，一点盐。（一刀的独门秘诀是糖少放甚至不放，盐要有一点才出味）高压锅上气后45分钟关火，自然冷却开锅。如果是普通炖锅，文火3个半小时，直到雪耳软糯用1 tsp 威士忌（或樱桃白兰地、伏特加等等烈性酒），调和蜂蜜（或枫叶糖浆、桂花糖浆等等），浇到上面。; 12232 次阅读|38 个评论

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