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分享【一刀大厨】酱牛肉、牛肉面: 热度 16 石一刀 2012-8-8 21:39; 这是本刀奥运开始时图省事儿连吃了好几顿的伙食。奥运过半，神马输赢，全是浮云，唯有吃饭如故。主料: 1500 g 牛腿肉香料: 1. 一个洋葱切丝 2. 一块姜，拇指大小 3. 盐, 15 g 4. 糖, 10 g 5. 料酒, 30 g 6. 老抽, 30 g 7.五香粉, 15 g 8. 香叶, 4 片 9. 花椒, 5 g 10. 丁香, 5粒 11. 小茴香, 3 g 12. 陈皮或橘子皮, 4 g 13. 甘草, 5 g 14. 桂皮, 5 g 15. 八角, 6 做法: 1. 烧一锅水，将开之际下牛肉，开后大火煮1到2分钟，然后取出牛肉，浸入凉水。凉好，沥干. 2. 新起一锅水，调料入纱布包或铁丝球后加入水里. 3. 下牛肉，水要没过牛肉。煮开后，小火 40 分钟，直到肉煮透。可用筷子插入试验，能插过，说明熟了。如用高压锅，上气后15分钟。注意，此步不是把肉煮烂，而是熟了即可，否则切片易散，口感不Q。 4. 捞出牛肉，晾凉，约需 2 小时。 5. 把汤煮开，放回牛肉，小火焖煮 20 分钟. 关火，让汤肉自然凉透。酱牛肉: 完全凉透后（最好过夜），垂直牛肉纤维，切薄片。根据口味，用酱油醋，糖，辣椒油调汁，上面撒碎花生，炸蒜末和葱末。牛肉面: 1. 把肉汤烧开，加入大碗，约碗容积的一半。可试试咸度，不够咸可加盐。应该比一般口味略咸，因为还要加面。 2. 另用一锅用清水煮熟面条，捞出加入1中。 3. 随口味加辣椒油，葱花。要英文菜谱的，点这里; 12147 次阅读|32 个评论

分享【一刀大厨】韩国烧烤牛肉: 热度 16 石一刀 2012-7-14 20:46; 这是本刀在没有韩国辣酱、辣椒粉和清酒情况下的因地制宜方法，味道也不差。主材料：ｔｈｉｎ　ｃｕｔ　ｂｅｅｆ　ｓｔｅａｋ， 1 斤，挑肥瘦结合的，本刀选的略瘦。腌料： 1．甜面酱（三大勺） + 辣椒粉（根据个人口味适量） + 苹果酱（三大勺） + 梨（半个切丁），这是代替韩国辣酱 2．蒜 3 瓣，洋葱半个，５、６条香葱，全剁碎 3．两茶匙胡椒粉，两大勺香油，三大勺德国甜白葡萄酒和老抽烹制：１．上述腌料拌匀，腌制 2 小时以上。２．不粘锅刷一层薄油，烧热，将腌好的肉片两面煎熟。如果喜欢嫩的，要油热快煎。３．成品可撒点红甜椒和香葱丁点缀。; 10240 次阅读|28 个评论

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