炝拌土豆丝(图文)

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• 炝拌土豆丝(图文) 发布时间：2013-03-16
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    土豆2个 
    调料：食盐3克 香油数滴 辣椒油2小勺 白糖少许 白醋3小勺
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  做法：

  　　第1步土豆洗净去皮，切丝;放进清水中浸泡10分钟左右

  　　第2步洗去淀粉，捞出沥干水分;入沸水锅中汆烫，同时加入少许盐和白醋，待水再次微微沸腾时立即捞出
  　
  　　第3步过凉后放入凉开水，最好是冰水中至凉透;凉透后捞出，充分沥干水分

  　　第4步盐、糖、辣椒油放进小碗，搅拌均匀;土豆丝装盘，上桌前浇上调味汁，拌匀即可

  
  
  烹饪技巧

  　　1、土豆丝要尽量切得细，越细汆烫时间越短，越能保证口感；

  　　2、切好的土豆丝泡水，第一可以去除大部分淀粉，第二可以保证土豆丝清脆的口感；

  　　3、控制油脂，取油辣椒的时候尽量滗去油脂，只取辣椒；

  　　4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分，否则影响口感；

  　　5、按自己的口味调整调味汁用料，开始时可以少量加入，拌好后尝一尝，再做调整；

  　　6、加少许糖可以提鲜，不喜欢可以不加。