我的喝茶史（一）

我生在鲁北平原上，我们那里不产茶。可是我很小的时候就接触茶水了。

记得小时候家里的的茶叶，都是北方最为常见，也是北方人最为喜欢的花茶。我父亲当年在北京工作，经常给家里邮寄点茶叶回来。有时也会帮其他乡亲们买点回来寄回来。

他一个普通的工人，工资水平所限，能买回来的茶也就是一元钱左右一斤的了。最好的也就是到五元钱一斤，这样的茶到过年时，他回来最多也就是买上二两，带回来招待有些身份的人。偶而买点十元一斤的回来，我偷偷打开闻闻，真觉得那淡淡的香气浸人心脾。

因为家里茶叶常年都有，每到农闲时节，或者阴雨天，关系比较好的一些乡亲，就经常到我家里喝茶。我从几岁时，也就会跟着喝一点。我们那个地方，在唐以前是黄河的河床。地下水比较丰富，一般要挖口井的话，经常是挖下去不到两米就见水了。可我们那个地方的东北方向不太到200公里就是渤海，海水倒灌的原因，地表很多土地都是盐碱状。地下水碱性比较大，并不太适宜泡茶，泡出来的茶也都是浓浓的红汤。如果没有花茶的香气盖着，齁味就非常大。也正是花茶的香气覆盖了盐碱水的齁味，让我觉得比白开水好喝一些，也培养了能喝茶水的习惯。

后来，我上大学来到了郑州，河南是产茶的。主要是信阳和南阳两地产，信阳毛尖还是全国八大名茶之一。不过我在上学时期是不喝茶的，每个月虽然有几块钱的津贴，可还真舍不得自己买茶来喝。

第二年暑假回去时，买了两斤信阳毛尖带回家，想让亲人们尝尝这八大名茶的滋味。一斤送给了我姥爷，一斤留在自己家里。乡亲们来了给他们泡了一壶，结果没有一个人说好喝。都说这名茶怎么一股青草味啊？我端起来一尝果真是的，没了花香气，也觉得那茶不过如此了。只因为当时自己并不清楚这茶叶，除了花茶外，还有许许多多的名堂。

毕业后先在基层部队，有时间喝茶倒是。可还没什么品味 还是继续喝着花茶。

87年进机关后，条件大大改善，对茶的知识也掌握了很多。知道了清茶的好，更是知道了清茶都是由最高级的茶叶原料做出来的。这喝茶的口味和品味也就有了变换，由主要的喝花茶提高到了主要喝清茶。这清茶的青草味再喝起来，感觉上也成了清香的味道了。

我们的所属部队里有一支驻在黄山市，在机关的那几年里，主要是喝黄山产的几种茶。几大名茶里，黄山就有三种：毛峰、太平猴魁、祁门红茶。后面两种都在巴拿马博览会上获过多次。黄山还产一种茶叫雀舌，这名字是因其形状而得。每一片茶叶都是刚刚形成一个小苞，像极了一只只鸟雀的舌头。这雀舌极清香，可也极不经泡，最多水至三巡，到第四次时，也就和白开水差不多了。

黄山还有一种大众品种，名曰黄山大方，其外形与龙井极为相似。炒制方式也差不多，泡出来的味道并不比龙井差。就因为这一点，这黄山大方极得讲实惠的上海人的青睐。

这些年来，全中国的绿茶，我基本都喝过。像四川的蒙顶，江西的婺绿，庐山云雾，西湖龙井，崂山绿茶等等。我一直认为，在绿茶要中就茶的本香来讲，还没有那种能超过黄山的太平猴魁的。

不过这绿茶虽好，可它按中医的说法，性本属凉。不宜于泡得太浓，也不宜于一年四季的常年喝。这一点我自身也确有一点点体会。

（二）

大约在2002年前后，我结识的一些朋友喜欢喝铁观音，我也跟着喝过几次，慢慢地感觉铁观音的香气更加浓醇一些，一来二去地也就喜欢上了。可是这铁观音的泡法比较繁琐，比清茶泡起来要麻烦一些。虽然也可以简易的泡，就如同清茶的泡法。可说实在的，要是利用简易的泡法泡铁观音类的，还真是没有功夫茶的泡制方式更香。也许是心理作用。

也就是因了铁观音泡制起来麻烦的缘故，我那个时期基本上有功夫和时间才喝铁观音，一般情况下就拿清茶来泡。

铁观音从大类上来讲是属于乌龙茶一类，是种半发酵茶，只产于福建的安溪一带。福建还有种名闻天下的名茶大红袍，大红袍只是武夷岩茶中的一种。这种茶从大类上来分也算是乌龙一类。对乌龙类的茶我始终有一点没弄明白，那就是一般情况下铁观音都是要喝当年的茶才好，不能放置太久。而武夷岩茶没关系，放陈久了香气并不爱影响。据我一个江西的朋友讲在老年间，这大红袍不是茶叶店里卖，而在药店里卖。对他的这一说法我也没有考证过，不能辨别其真伪。不过这个朋友曾经送给我的几斤肉桂、水仙倒是非常的好喝。有几年，他每年都会给我带点这类的茶来。后来，我太过意不去了，就告诉他，我不喜欢这种茶了。

改革开放后，中国人的生活水平提高了，对生活的追求也日益讲究了。喝功夫茶的习惯也就慢慢来从南而北，一步一步的普及到了全中国。最合适用来泡制功夫茶的应该是红茶类，其次是乌龙类。不过台湾的朋友好像更喜欢乌龙类的。

应该是到2004后，因为一个偶然的原因，我喝了一次普洱茶。第一次喝并没觉得有多么好。喝过几次后，慢慢地能喝出普洱的好了。后来翻了一些书才知道，这普洱其实原来应该属于黑茶一类，是一种深度发酵茶。和湖南安化黑茶，广西六堡茶是一类的。具有解腻化油的作用，藏族和蒙古族离不开的茶。熟普洱还有暖胃的作用，正好我有胃凉的毛病。这就决定开始喝普洱，并一直坚持到了现在。

普洱在2004年曾经被炒到了最高点，一般的一饼茶（大约七两多一点）卖到一千元都不算高。到了2005年，普洱因为炒作过度，价格一下了掉了下来。也正是这价格的巨大下落，我才能坚持到现在。现在，100元上下一饼的普洱茶就相当不错了。我喝熟普洱还不会失眠，这也是我能坚持喝普洱的原因之一了。

也正是大家生活越来越讲究，对茶的需求有时已经脱离开了解渴的最初需要，而是对茶赋予了更多的精神和文化的色彩。在我的记忆中，最早的是上世纪末对铁观音类的炒作，曾经有过全国茶王的比赛，那个时候，就有过一斤铁观音上千，甚至几千的价格。大约到2002年开始，又开始了对普洱茶的炒作。到2004年时，你走进北京的马连道茶城，随便一问普洱的价格，一饼大多都要上千。要是想买1998年前的中茶公司的，一饼甚至有上万的。最离奇的是，有一块据说是光绪时宫里的茶砖，后来辗转到了鲁迅的手里，鲁迅先生也没喝过多少，最后可能剩下的也就是在125克左右，在香港的一次拍卖会上，拍出了16万多元的价格。好像是从2009年开始，人们炒作的目标又对上了红茶类的一种，这种茶很多人都叫做正山小种，其实也是产自武夷山的那条山谷里。最高的一个品种金骏眉，就被炒到几万元一斤。2011年的一天，我去马甸茶城的一家店里去买茶，和他们聊起了金骏眉。老板说他有一些，曾经被抬到过28000一斤，说着就要拿点出来泡泡，让我尝尝。我赶紧说可别，那一口就差不多几百元，我可承受不起。