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面包制作之发酵、整形和烘焙

2012-10-23 19:20| 发布者: admin1| 查看: 304| 评论: 82|原作者: yuki|来自: 珍珠湾全球网

摘要: 准备好了做面包的材料,揉好了面,现在可以发酵了,再拿去烘焙,接下来就等着吃了。 面包的发酵,也是面包成败的关键因素,一般面包发酵要分三次:基础发酵、中间发酵和最后发酵。这基础发酵又有直接法、中种法、 ...

               准备好了做面包的材料,揉好了面,现在可以发酵了,再拿去烘焙,接下来就等着吃了。

      面包的发酵,也是面包成败的关键因素,一般面包发酵要分三次:基础发酵、中间发酵和最后发酵。这基础发酵又有直接法、中种法、汤种法。我们这里就选平时使用最多的直接法,也就是揉完面团直接发酵做面包啦。
      本想放几张面包成品照片诱惑大家一下的,可上传不了照片。先作罢。

(视频里以豆沙面包为例)
https://www.youtube.com/watch?v=3gQB-jpy-k0


(土豆网)

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋
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最新评论

引用 2012-10-23 16:28
兔儿爷: 巧克力呢?
巧克力更不能过量啦,会长青春痘的~~
引用 2012-10-23 15:19
yuki: 嗯 很多细节呢. 我会再贴一篇把做面包的时间分成两天完成的日志.
先谢谢啦!
引用 2012-10-23 14:37
yuki: 哦 那就好. 只要记得,随便啥好东西都不可以过量~~
巧克力呢?
引用 2012-10-23 14:27
yuki:    给你点温暖~~~花呢?
好多都绣了,尤其是白色的,更明显。端着相机来回的找,也没找到一个看的过去的,好失望。
不过还有好多花苞,过几天估计还会有一茬。
引用 2012-10-23 14:24
照偏天地: 不错!看来一个普通的面包,还有着不少的讲究呢。。
嗯 很多细节呢. 我会再贴一篇把做面包的时间分成两天完成的日志.
引用 2012-10-23 14:21
bluemei: 总算停了,冷S啦
   给你点温暖~~~花呢?
引用 2012-10-23 14:21
yuki: 所以要密封了放一两天,到时候微烤一下还是软软的.如果要几天后再吃的话,收冷冻保存.待解冻后再烤一下,口味不变. ...
不错!看来一个普通的面包,还有着不少的讲究呢。。
引用 2012-10-23 14:20
yuki:    你那里雨停了吧?
总算停了,冷S啦
引用 2012-10-23 14:16
照偏天地: 哦,好的。
放冰箱,会不会很硬的呀。。
所以要密封了放一两天,到时候微烤一下还是软软的.如果要几天后再吃的话,收冷冻保存.待解冻后再烤一下,口味不变.
引用 2012-10-23 14:13
bluemei: 想来你那里不缺水
   你那里雨停了吧?
引用 2012-10-23 14:11
yuki:    水做的女人~~~
想来你那里不缺水
引用 2012-10-23 14:11
yuki: 如果不是第二天马上吃的话,放冰箱保存,一定要密封.
哦,好的。
放冰箱,会不会很硬的呀。。
引用 2012-10-23 14:05
兔儿爷: 哈哈哈哈。逗你的啦。我不怕变色。我也不怎么吃。不过今天确实吃了一些。
哦 那就好. 只要记得,随便啥好东西都不可以过量~~
引用 2012-10-23 14:03
照偏天地: 这也是个很关键的问题呀,多谢谢啦
如果不是第二天马上吃的话,放冰箱保存,一定要密封.
引用 2012-10-23 13:54
yuki: 尚有余温密封保存,面包容易老化,变得干硬.
这也是个很关键的问题呀,多谢谢啦
引用 2012-10-23 13:54
yuki:    那就控制一下~~不过一天里面是不会变色的,长期过量才会~~
哈哈哈哈。逗你的啦。我不怕变色。我也不怎么吃。不过今天确实吃了一些。
引用 2012-10-23 13:52
兔儿爷: 我今天已经吃了不少了。
   那就控制一下~~不过一天里面是不会变色的,长期过量才会~~
引用 2012-10-23 13:50
yuki: 哎哟~~~吃过量才会变色啦~~~
我今天已经吃了不少了。
引用 2012-10-23 13:50
照偏天地: 想问问:为什麽烤好后,还要密封呀。
尚有余温密封保存,面包容易老化,变得干硬.
引用 2012-10-23 13:46
想问问:为什麽烤好后,还要密封呀。

查看全部评论(82)

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