魔都唯一24小时不打烊的潮汕牛肉火锅

依旧保留铁棒手打牛丸的食神手艺

告别深夜苦等排队

10pm夜宵专供整头新牛

7.8折！6.8折！5.8折.....

睡你MB！起来涮！

　　每天为你留门到天亮

　　10PM准时打卡上夜班的牛

　　24小时不打烊

真正的一餐一牛

每晚10点再来一整头新牛

各个部位都有喔

再也不用排队的潮汕牛肉火锅

就在每日凌晨

　　原来每天2头牛完全不够夜食客，所以老板每晚10点会再进一整头刚宰杀的牛来，保证每一个部位的肉都是现切，就算凌晨来也能吃到新鲜的肉~

　　真正的一餐一牛，师傅码盘的速度飞快，从宰杀到上桌不超过6小时。

　　涮潮汕牛肉的4项基本原则

　　原则一：火候要小

　　大火不能涮肉喔，等汤底煮开沸腾调至小火保持微弱的沸腾才能开始涮，这样肉才不会被猛火煮熟了外面，内里却还存有血水。

原则二：少涮多香

　　虽然每个部位的牛肉都是几秒就熟，但也不能一次下锅太多，容易煮得不均匀，有的部位过老，有的还没有完全熟透。

　　原则三：三吊水

　　潮汕牛肉最讲究的就是这个三吊水烫法，肉质的老和嫩全凭它。上下涮3次就就能达到最佳的口感，过分涮烫牛肉就会瞬间变老。

原则四：筷子不能停

　　除了漏勺要上下涮捞，筷子要不停地拨动，极短的时间内要保证每一个部分都受热均匀。

　　按顺序吃才是真的讲究

　　不仅切潮汕牛肉需要特殊刀工，吃它也是个技术活，要按顺序吃，要讲究涮肉的时间。从脂肪含量最低的脚趾肉开始，到最肥的胸口朥，这样吃下来才能保证最好的口感。

　　脚趾肉

　　脚趾肉原来长这样啊，分布在牛的四肢，韧性很强。

　　因为带筋，所以切的时候对师傅的刀工要求极高，这部分肉比较酥脆。

　　五花腱

　　是牛腱肉的一部分，精确来讲是牛后腿大腿内侧的一小条，量不多所以很金贵的喔~

　　对称的大理石花纹很好辨认，同样6秒即可的涮法，口感劲道脆爽。

　　匙皮

　　匙皮是不可多得的部分，是肩胛骨上嫩肉的中心部位，片成很薄的质地，才能达到最好的口感。

　　可以隐约看到半透的匙皮略微的肥瘦纹理，还是以瘦肉为主。

　　搭配正宗的潮汕沙茶酱口感鲜甜又富有弹性，掌握好时间才能吃到嫩滑的匙皮。

　　匙柄

　　匙柄是牛肩胛肉条，滑嫩无渣，软嫩弹牙，肥瘦比例也刚刚好。

　　吊龙

　　吊龙就是牛里脊，肥得部分香嫩不腻，瘦得部分有韧性。

　　吊龙也是点得最多的一款，涮好以后肉质饱满厚实，口感很棒。

　　肥胼

　　这是牛腹部夹层的肉，格外会肥香一些，从牛身上分解出来这一块需要极高手艺的刀工，能吃到也是不容易。

　　肥肉部分较多，所以口感就会更弹软，脂香味也更浓一些。

　　雪花

　　这绝对是牛身上最美的一个部分了，大理石花纹，呈颗粒散落的斑点样式肥瘦相间。

　　这一块也叫脖仁，是牛头颈上的肉，因为经常会活动，所以口感最有韧性，香味也最浓。

　　别再问牛丸为什么这么弹！

　　食神棒打30分钟

　　食神的撒尿牛丸为什么这么弹？看这个用来敲打牛肉的棒子，不是圆的喔！竟然是方的！这才是最正宗的手打牛丸喔~

　　食神同款铁棒

　　就是它！所有牛肉丸统统手打出来，靠得就只这两只实心铁棒！看架势就知道不会差~

　　不停歇敲打30分钟

　　最正宗的潮汕手打牛肉丸，就是从这一大款肉开始打起，什么调料都不加。铁棒看起来短小，足足有7斤种，这个重量和师傅的力道就是把这块肉打成丸子的关键。

　　敲打的手法也有讲究，在一个位置翻去敲打知道呈现肉糜状，再换一个位置。这样就能保证一大块肉受力均匀，不会有遗漏的地方。

　　这样一块肉要敲打上30分钟左右才能成为真正的牛丸原材料，打完以后的肉糜是粉红色的，非常粘手的质地，真正的无水手打牛肉丸！

　　肉不离手的特殊技能

　　做丸子也是一个技术活，要把肉糜这样拿着单手挤出来，还能保证肉糜上下弹动却始终不离手诀窍都藏在这个挤捏牛丸的力度上。

　　一颗牛丸千万层

　　煮熟的牛丸表面是光滑的，咬一口就能看到里面极其细小的层次，弹牙指数200%！

无处不在的粉丝福利

　　终于等来24小时不打烊！跟老板死缠烂打弄来价值1000元的代金券！宵夜时间涮起来啊～～～在后台回复“今日牛事”就有机会拿到咯！

夜宵折扣也是大大的喔！！！

3.31号---4.7号，肉品5.8折

4.8号---4.15号，肉品6.8折

4.16号---4.30号，肉品7.8折

PS:夜宵折扣不与其他优惠同享，

仅限胶州路店喔～

　　涮菜中的金童玉女

　　现剪现吃

　　一瓶瓶的“金童玉女”蘑菇，很抢眼喔！剪着吃！新鲜百分百！

　　金童

　　这是"金童"，每一颗都肉肉的很饱满，水分很足！一拿到手就能闻到非常浓的蘑菇鲜味~

　　玉女

　　玉女果然白嫩，根茎更粗一些，口感也比较滑嫩。

　　杨桃肚

　　杨桃肚的质地比毛肚要厚实许多，每一块都很有韧性。

　　煮过以后可以看到滑嫩的里层会有薄薄的油脂，非常香，Q弹的口感很有嚼劲！

　　千层肚

　　千层肚是火锅必备啦！

　　轻涮一下，蘸上招牌的沙茶酱绝对劲爽！口感劲脆无渣~

　　潮汕人的酱料

　　招牌的沙茶酱，据到店的潮汕客人说非常正宗地道哟~

　　还有上海很少见的黄豆酱，也是自家做的潮汕当地口味！

　　搭配酱料一起吃的这款炸蒜油，是店家特制的喔，筷子一下去能感受到酥香的蒜末“沙沙”的脆感。

　　潮汕人的“国民小吃”

　　粿条就要干湿两吃

　　粿条是潮汕地区特有的食物，被称为当地的“国民小吃”，口感类似于河粉，却又格外弹嫩软滑，清汤或是炒食都可以。

　　招牌粿条汤

全！是！肉！

　　招牌粿条汤是最经典的潮汕做法，牛肉汤非常浓厚，关键是肉很多！！！

　　牛腩、牛丸、牛筋全都有，分量很大。肉质酥烂入味，汤虽很浓却不腻，粿条很有韧性，滑滑的非常软糯。

　　牛肉炒粿条

凉再久也弹滑

　　另一种吃法就是炒食，芥蓝和牛肉一起炒，看着食欲就大开！这里的牛肉都是软嫩的里脊肉，一点都不柴，每一口都足够弹牙。

　　惊喜是！就算放久了，也不会坨掉，依旧很滑很软很弹。而且非常入味~酱香味很浓！

　　芥蓝牛肉炒饭

　　店员介绍说，这款炒饭是潮汕当地很经典的一款搭配，芥兰丁和牛肉末均匀分布在炒饭里。

　　每一勺的米饭都足够松散，颗颗分明也是很软糯的。

　　糕浇双色

大块头！有料！

　　招牌的糕浇双色，非常大块的香芋和红薯裹一层糖还有芝麻。很粉很甜，软糯可口。

　　店铺信息

　　【店名】：今日牛事

　　【人均】：118元

　　【地址】：

• 　　静安寺店－胶州路709号，

  　　61847777，（24小时不打烊折扣指定门店）

• 　　五角场店－黄兴路1766号，

  　　60482777

• 　　徐汇总店－虹漕南路7号，

  　　61318777

• 　　瑞金南路店-瑞金南路343号，

  　　60481777

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本文由「魔都吃货小分队」（微信号：shanghaichihuo）亲测出品

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