文/田小齁 图/张钰

　　『天津轩』独占城厢中路一座气派楼体，本以为会是富丽堂皇的“大排场”，谁知歩入其间却颇有穿越之感，仿佛走进五大道的租界洋楼。欧式古典风格清晰可辨，高挑天花板悬挂铁艺吊灯，厚重落地窗帘垂于木质地板间，黑白老照片于雕花壁炉上自然摆放。这里无处不散发着浓厚的历史韵味，让人不禁怀疑自己正置身于某个近代名人故居。而比起简单直接的“豪华”，反而是『天津轩』这种雅致的格调更显舒适。

　　一层为大厅散座，二三层则皆为包间，既有容纳4-6人的私密小舍，也有容纳10-15人的宽敞包房，面积也是从二十平到百平不等，可以满足各方需求。所以但凡亲戚们有什么家庭聚会或商务宴请，总要将其作为首选，不过他家包间经常爆满，必须先下手为强，不然可就有订不到的危险。

　　不过真正让餐厅备受赞誉的，还属他家正宗的天津菜，近140道菜品里不但可以寻回很多记忆中的“老味儿”，更有不少别出心裁的创意巧思加入其中，令家常老菜也能散发耀眼活力，连一些味蕾挑剔的老饕都不禁点头称赞，难怪会吸引外地游客慕名前来。

　　菜品过关当然也是因为有经验丰富的厨师坐镇，『天津轩』的老板本身就是一位资深名厨，在业界享有很高的声望，餐厅内大部分菜品都是源于他的指导与创意，有些还在比赛中获过奖项。而『天津轩』的主厨入行中餐已有20多年，对南北菜系皆有深入研习。最重要的是他们都是土生土长的天津人，餐厅“津味儿”保证够浓。

　　01

　　天津传统小吃 20元/套

　　江米条、酸磨膏、豆根糖、大梨膏，以老天津卫这四样传统小吃开场，不知勾起了长辈们多少回忆，这就如同85后的我们听到“麦丽素”“跳跳糖”一般，童年时光立刻自动浮现眼前。不过当年路边小摊儿便可轻易买到的零食，现如今却只在古文化街、食品街才偶有现身，沦为了外地游客的“纪念品”，难免会有些遗憾。因此能在『天津轩』偶遇儿时记忆里的“老味儿”，不但长辈们格外惊喜，就连我和哥哥姐姐们也不禁要发朋友圈炫耀一番。

　　以糯米粉制成的江米条一直是老妈的最爱，香甜浓郁，酥脆可口。酸磨膏是用酸枣面压出的，裹了砂糖，酸酸甜甜。豆根糖虽然叫“糖”，但并没有那么齁，由炒熟的黄豆粉与面粉加少许糖料压成，豆香弥漫，带着韧度，让人越嚼越起劲。而“吃了不摔跤”的大梨糕则是糖稀经过发酵膨胀而来，如同“吹大梨”吹起来的一般，金黄爽脆间带着丝丝甜意，就连第一次吃的小侄子都爱不释手。

　　02

　　红果酪雪梨木瓜 48元

　　精致摆盘刚一上桌，便获得高人气好评，女士们赞其美颜，孩子们爱其酸甜。红果酪算是京津两地的特色小吃，美味程度不输糖墩儿。而将山楂熬煮与清爽雪梨搭配，则恰好中和了酸度，梨香满溢，酸甜多汁。远处还有另一杯鲜果遥相呼应，顶层几颗饱满红艳的海棠果让人看了垂涎欲滴，内里甘润木瓜浸泡于自熬海棠果酱之中，同样是甘甜爽口，清香馥郁。这样一份美美的开胃前菜，一下打开了全桌人的食欲。

　　03

　　天津腊豆 38元

　　作为一个土生土长的天津“宝宝”，肉皮腊豆可是家里过年的“标配”，也是奶奶的拿手好菜。“腊”其实是指在腊月里制作，“豆”则是食材中要有豆类。听长辈们讲上世纪60年代物质匮乏，普通人家春节期间才舍得用粮票领一些猪肉，做丸子或饺子馅。剩下的肉皮虽然肥腻，但在那个没有多少“油水”的年代却不舍得扔掉。因此便利用猪皮配上青黄豆，再加入剩下的土豆、白菜叶等，熬上一锅腊豆，等它自然凝固，淋上醋蒜和香油，就又成了春节期间的一道家常菜。

　　虽然某些餐馆也做腊豆，但为求速成会放凝胶粉等添加剂，口感自然大打折扣。而这次点的腊豆晶莹剔透，内里食材清晰可辨，以猪皮熬制5小时而成的肉冻弹嫩爽滑，频频咬到厚实的肉皮也是软烂易嚼，浓浓的肉香与豆香交织缠绵，并于舌尖四溢开来，未留下丝毫腻感，当属津城腊豆界的“模范”，就连奶奶尝了都不禁点头称赞。

　　04

　　津门酱杂样 98元

　　大盘上桌，酱货、配菜、面饼分区明确，倒颇有几分北京烤鸭的阵势。仔细一瞧，猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪肺、粉肠、红肠、火腿等齐聚一堂，这一看就是咱天津人最爱的酱杂样无疑，老爸每回路过天宝楼都要买点儿拎回家去，一口酱货一口小酒，照他的话讲那是浑身舒坦。虽然酱杂样从民国时代就已成“卫嘴子”的专享，但卷饼的吃法还属『天津轩』首创。

　　用家常的厚实大饼包上几块心仪的杂样儿，加入葱丝提鲜，瓜条解腻，重咸的食客还可以再抹上一层酱豆腐，大口咀嚼。肉质紧密的粉肠，脆爽弹嫩的耳朵，肥而不腻的头肉......口感变化无穷，味道鲜咸四溢，硬壳程度让在座的男士都过足了瘾。而一向对杂样无感的我，也觉得卷饼吃起来别有一番风味，似乎比平常更香了。

　　05

　　小炉烤馒头片配麻酱白糖 28元

　　这又是一道勾起无数天津人儿时回忆的菜品，在那个还没有暖气的年代，家家户户都用煤球炉生火，冬天放学回家，小手冻得通红，一进家门就赶紧先到炉子边儿暖和暖和，这时妈妈就会把火钳支开放在炉上，摊上切好的馒头片，一双手熟练地翻着，不大一会儿，几块烤得焦黄的馒头片就好了，咬在嘴里又脆又香。现如今家里再也不生炉子了，但烤馒头片的香气却在心里久久不散。

　　万万没想到『天津轩』竟保留了这份记忆中的味道，晶莹糖粒如冬日雪花般散落，每一块小馒头片都已抹好了厨师自制的麻酱，伴着白糖沙沙的口感咀嚼，舌尖先泛起一阵甜蜜，紧接着便与麻酱的醇厚浓香融为一体，最难得是馒头片那种脆香和煤球炉烤出来的如出一辙，原来厨师为了这道菜专门定制了一个小炭炉，以求还原家里的老味儿。

　　06

　　津味咕咾肉 58元

　　津城老饕都知道，来『天津轩』一定要点的就是这道咕咾肉，毕竟是比赛拿奖作品，在津门的中餐界可谓有一号，不知引来了多少厨师明察暗访，只为一窥其中的奥秘。现如今一提咕咾肉，大家都会以为是那道粤菜菠萝咕咾肉，殊不知咱天津人自己也有一版，味道完全不输“广东仔”。

　　一颗颗鲜嫩的小肉球外披晶莹剔透的脆糖衣，咔呲一声在嘴里裂开，中间流淌的酸甜汁一下征服了众人的味蕾。不同于广式做法用水果来凸显风味，『天津轩』的厨师则是以静海特产独流老醋与白糖炒汁包裹五花肉。那种北方人更熟悉的家常酸甜，既能衬托肉香，又能减缓腻感，可谓搭配得天衣无缝。而纵使再过个20分钟，待其他菜都凉了，这咕咾肉也依旧能保持原来的脆感与弹性，足见大厨对裹糊比例与油温的精准把控。难怪亲戚们会对其爱不释手，就连旁边用来装饰的传统小吃“茶食”，都被一扫而光。

　　07

　　鲜花椒炒鸡球 48元

　　满满香气扑鼻，原来是川味鲜花椒炒鸡球上了桌，让无辣不欢的我着了迷，一个接一个愣是停不住嘴，格外上瘾。以花椒与美人椒爆炒，充分释放浓郁椒香，并完全渗透进剔骨的鸡腿肉中，鲜嫩辛香，不干不柴。阵阵辣劲袭来，没有过分的麻感只留花椒的清新，是刚采摘不久新鲜花椒才有的余韵。此菜的美味程度与最爱的重庆辣子鸡不相上下，同样堪称下饭利器。

　　08

　　炸烹虾段 188元

　　炸烹虾段本是经典鲁菜，曾上过康熙、乾隆御宴的餐桌，后流入津城。现如今不但是大宴小酌的标配，亦是家家户户都能做的美味。不过这道家常菜虽看似简单，但若想出彩却也是格外困难。『天津轩』的摆盘保持了一贯的新颖姿态，来了场“鲜虾跃龙门”，倒可以先给卖相记个高分。

　　色泽鲜红的渤海大虾10段呈上，芡汁明靓诱人食欲，入口外壳酥脆，虾肉弹润细嫩，糖醋的甜酸间透着浓郁的鲜咸滋味，先炸再烹却不感油腻，每一段从头至尾，连皮带肉，都能吃欢，关键胜在取材、火功与调味。尤其是对火候的把控，既要快速让炸好的鲜虾均匀入味，还要保证其外皮的酥脆，才算功德圆满。面前这份则几乎无懈可击，完全能代表津城炸烹虾段的最高水准，一般家常做法恐怕真是难以企及。

　　09

　　五香果仁 5元/包

　　见到这纸包果仁，长辈们立刻兴奋了起来，说现在已经看不到这样的果仁了，仿佛如获至宝，每人都要来上一包。原来这是『天津轩』的大厨亲自跑到西北角跟一位大爷学来的手艺，也多亏了他的努力，才能将这份属于老天津卫的生活记忆保留了下来。

　　10

　　目鱼超值套餐 198元 (适合3-5人)

　　无意中发现他家的广告，有个198元3-5人套餐，人均四五十元的性价比实在太划算，看了下菜品也足够丰盛，2道凉菜+6道热菜，其中还有咱们天津人都爱吃的“大鳎目”，应该是同类型餐厅中少有的实惠款，若是最近有家庭或朋友小聚千万别错过“这波儿”，最好提前打电话咨询预订下。

　　此番姐姐的婚礼设在一层大厅，现场摆了18桌，我们还定了几个楼上的小包间，据说要是包下整楼可以达到40桌。而当初家里人选择『天津轩』给姐姐办人生大事，也是看中了他家每日只承办一场婚宴典礼，专享餐厅服务的同时还能保证现场秩序，婚宴自然会顺利很多。身边还认识几个在此地喜结连理的新婚夫妇，也向我们极力推荐他家，照他们的话讲就是天津人婚礼到『天津轩』，可以吃自己的天津菜。

　　这次婚宴给我最大的感受就是上餐速度比较快，而且菜端上来时还很烫口，味道也保持了一贯的水准，应该是厨师当场现做。像逢宴必吃的四喜丸子，鲜咸酥嫩，香得很。还有天津扒鸡脱骨入味，东坡全肘肥而不腻，以前觉得这些菜就像宴会摆设，并不爱吃，但在他家一下就管不住嘴了。

　　楼上还有个比一层稍小些的厅，也能摆上10桌，用来公司团建或是给孩子过百岁什么的再合适不过，毕竟这家菜品好吃，环境有格调的津味儿餐厅已是名声在外，宴请一提它，估计大部分人都会觉得靠谱。

　　商家资讯

　　店名：天津轩

　　地址： 南开区城厢中路鼓楼南城街8号

　　电话：022-26515666 022-26517666

　　包间数量有限，建议提前致电咨询预订

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