前些时有学生告诉我说:老师，现在特流行生吃茄子。有养生专家说，从炒茄子、烧茄子就能看出，那么多的油脂跟茄子一起被吃进肚子里，可见茄子多能吸油啊！但如果生吃茄子便正好相反，茄子进入体内，在胃肠里把大量的油脂吸走，因此生吃茄子有减肥、降低血脂的作用，还能辅助治疗高血压和便秘。

　　无独有偶，在那之后，一天看电视，目前十分走红的一位养生专家正在做节目，面对着众多的粉丝，专家说：我一顿可以吃10个猪蹄，没有问题呀，你晚上吃生茄子就行了嘛！接着听他解释，他也是主张生吃茄子能减肥去油，并且身先士卒，身体力行，身教重于言教，言传身教地跟大家分享生吃茄子的养生之道。

　　我们先来看是不是烹调时能吸油的食材到了人体内也一样吸油。

　　（1）富含膳食纤维的食物有体内吸油作用 首先我们要了解是什么成分在“吸油”？是膳食纤维。膳食纤维主要存在于植物性的食物当中，蔬菜、水果、粗粮、豆类、食用菌、藻类等食物中含量都比较高。因此说茄子吸油是因为它跟土豆、大白菜一样，本来就属于富含膳食纤维的蔬菜类食物，吸油并不是茄子所独有的功能。在烹调时并不是很能吸油的黑木耳、银耳、海带、油菜、西兰花、菠菜等，因为富含膳食纤维，到了体内一样有吸油的作用。

　　（2）烹调时吸油的食材在体内并不一定吸油 如果说在烹调时吸油的食物到了体内就能吸油，那么炒鸡蛋、溜肝尖、油炸馒头片都很吸油啊，但这些原料中的膳食纤维都非常少，在体内是没有吸油作用的。

　　（3）是否吸油跟茄子的生熟没有多大关系 因为吸油是靠膳食纤维来完成的，而温度并没有改变膳食纤维的理化性质，如果说烧茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子呀，又何必非要吃生茄子呢？

　　（4）吃生茄子会中毒 最后我们来看看今天讨论的题目，“生吃茄子真的不会中毒吗？”NO！生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，这个名字耳熟吧？对，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性。

　　可能有人说：“人家养生专家不是常吃生茄子吗？也没有中毒啊！”吃极少量的龙葵素对人体不一定表现出明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进的量比较大，达到300毫克以上，则症状会很重，表现为体温升高、反复呕吐导致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形。

　　大田的茄子在霜降节气过后，茄碱含量会大幅增加，一般龙葵素在老的生茄子中含量较高。如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。而认为生吃茄子比熟吃茄子更能减肥排油的说法当属毫无科学依据的轻妄之言！

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