春天

　　FOOD ╲

　　中国有句老古话：四季更替，适食而食，不时不食。“不时不食”，看似简单，却有自己的趣味，有自己的哲学体系。而今天我们来探索春天宴席上的美食，正是为即将到来的春天准备好食材，尝到头口鲜。

　　民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。

　　春笋

　　“油焖春笋”是一道浙江传统风味菜肴，在江南家家户户都会烧，它选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，进过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

　　推荐地：诗画浙江的山水多，有山的地方竹子也多，有竹子就有春笋的小尖牙。像丽水遂昌、龙泉，衢州开化，杭州临安，湖州德清、安吉等山林的树叶丛中都有。周末不妨驱车爬到山上，低头找找小尖牙，来个二踢脚，把春天的果实收入囊中吧！

　　春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

　　马兰头

　　新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。但新鲜地里采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！

　　推荐地：要寻找最鲜嫩的马兰头一定要去路边、田野、山坡上。据小编的经验，杭州十里琅珰山脚、嘉兴海盐南北湖、湖州德清下渚湖湿地、宁波东钱湖这些湖边角角落落里会发现哟~挑个风和日丽的好日子带上孩子们去挖马兰头吧！最佳时间：3月初到4月中

　　香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。浙江人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。香椿

　　营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

　　推荐地：寻找香椿树是一件可遇不可求的事儿。放眼浙江省内，种植香椿树的地方不多，大部分还需要从外地运输。但，小编总是能幸运的发现零零散散的几株。像嘉兴嘉善云澜温泉边的农田，桐乡桂花村附近。需要小伙伴的细心发现哦！最佳时间：早春到谷雨

　　春天，是一个适合咀嚼的季节。荠菜，应该算是报春最早的精灵，乍暖还寒之时，它们已经迫不及待地钻出地面，在山间，在田野，郁郁葱葱着，给人无限生机。荠菜

　　荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟，民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样，风味独特。或凉拌、或清炒，或汆汤，可随意调剂。简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。夹一筷子入口，混合着山野间的灵气，此时此刻，任何山珍海味都比不上这更美好了。

　　推荐地：现在荠菜已经市春天常见的一道野菜了。但菜市场总是比不上自己采来的鲜美。如果喜欢自己摘的，不妨尝试去杭州皋亭山刚新晋的4A景区和上虞海上花田这两个地方的大片田野里瞧瞧看。最佳时间：冬末春初

　　江南地区，水网交错，各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说的好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，在休眠中苏醒的的螺蛳从泥土中爬了出来出。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时有保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。螺丝

　　浙江的螺蛳品种也非常丰富，只生长在衢州开化钱江源头的青蛳，庆元原生态无污染的薄壳田螺、还有河湖水长大的螺蛳……而螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

　　推荐地：上面小编已经提到过衢州开化钱江源头的青蛳，庆元原生态无污染的薄壳田螺。如果你觉得青蛳，庆元薄壳田螺太大个，那就再去杭州市白龙潭或是九溪摸摸小螺蛳吧。最佳时间：清明前后

　　地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后，就会在地上一片片一朵朵地冒出来。地衣

　　烹调过的地衣，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻。加盐、酱油、葱花凉拌，再淋上麻油拌匀，清新爽口；加入鸡蛋大火煸炒，淋上米酒，色泽澄亮，鲜味扑鼻；加韭菜焖炒，入口绵软，唇齿留香。

　　推荐地：娇嫩的地衣总喜欢阴湿的角落或树底下的青苔附近。最佳时间：雨水过后