螃蟹（和它的亲戚）很多都是建国之前成的精，妖形怪状。我这个帖子，不过介绍其中的千分之一而已。

　　1 “帝王蟹”不是蟹

　　我们所谓的螃蟹，是十足目，短尾下目（Brachyura）的成员，寄居蟹则属于歪尾下目( Anomura）。寄居蟹“只有”六只步足，它的最后一对腿很小，藏在鳃室里。

　　一般的寄居蟹，和螃蟹提醒差太多，不用我教你们怎么分辨，但也有另类。生活在太平洋北部的勘察加拟石蟹（Paralithodes camtschaticus）——就是你们熟悉的阿拉斯加帝王蟹（英文名red king crab）。帝王蟹体型很大，可以重达8公斤，全身甲胄上长满了铁钉一样坚硬的尖刺，根本不需要住蜗居。

　　当然你们见到它的时候，它很可能是下面这个样子（不过请记住海里并没有移动的蟹腿这种东西）：

　　怎么看都是螃蟹对不对？可惜只有一点，出卖了它寄居蟹的身份——这货是六条腿儿的。

　　唔，绝不是被人偷吃了俩……

　　勘察加拟石蟹是寄居蟹中渔业价值最高的，个大肉美，年捕捞量6-7万吨，相声里郭德纲请于谦吃香辣寄居蟹，谦儿哥抗议什么都吃不到，其实他是没选对物种。

　　一只香辣帝王蟹一定能管饱的，嗯。

　　2 最大的陆地节肢类和猫一样重！

　　另外一个隶属寄居蟹家族的庞然大物，是印度洋和太平洋岛屿上生活的椰子蟹（Birgus latro）。正如它的名字，椰子蟹吃（带壳的）椰子，也吃露兜树果实、腐烂的木头、海螺和垃圾桶里的剩饭。

　　椰子蟹是陆上最大的节肢动物，能长到5公斤，压倒性啊。我曾经设想过，如果让我给特摄片写剧本，一定会出现这样的场景：

　　正义阵营：

　　我是帝王蝎黑魔侠！

　　我是秘鲁大蜈蚣百爪侠！

　　我是避日蛛大漠侠！

　　我是绿巨螳剑豪侠！

　　我是大蛛蜂毒针侠！

　　我是阿根廷蚁女王侠！

　　我们就是节肢动物战队！（六人伸胳臂撸腿摆pose）

　　Boss：

　　我是椰子蟹……

　　虽然它长相凶残，但行动迟缓，总是慢几拍似的。两只椰子蟹打架，就是把钳子夹在一起，僵持不动（观众表示：你就给我看这个？）。生长速度也很慢，有一只人工饲养的椰子蟹，在463天内蜕了四次皮，最多一次长胖了20克。

　　小岛供养不起大型食肉动物，所以在小岛上，没有谁能伤害身披硬甲的椰子蟹，它可以过着悠闲缓慢的生活。但在人来到小岛上之后，椰子蟹被当成美食，大量捕捉，这种可怜的动物因此锐减。

　　3 “皇帝蟹”比“帝王蟹”还大！

　　果壳科普过，世界上第二大的企鹅叫王企鹅，第一大的企鹅叫帝企鹅。除了阿拉斯加“帝王”蟹，还有一个商品名澳洲“皇帝”蟹的家伙，学名Pseudocarcinus gigas，生活在澳洲南部几百米深的海里。这两个名字比企鹅糊涂，“帝王”和“皇帝”，你知道哪个大啊？

　　（螃蟹表示：你们人类起名真没创意，这和“酷炫狂拽”有啥区别？）

　　再次科普，帝企鹅比王企鹅大，而且耳朵后面是黄色的，宝宝的区别就很明显了……

　　但事实是明显的。“皇帝”蟹在生物学界称为巨大拟滨蟹，它有多巨呢？有记录最大的一只，重达14.5公斤。

　　它是货真价实的短尾下目，长相也是标准的螃蟹模样，魁梧的体型再配上天生红色，真是狂霸酷叼。

　　对于宇宙终极的“能好怎”问题，答案是能，好，但你吃到的机会不多。一方面它的产量远比勘察加拟石蟹小，另一方面巨大拟滨蟹死后价值会大减，所以没有冰冻，都是活蟹运输。它一般是摆在一桌子海鲜宴正中间的压轴横菜，因为一身红显得喜气洋洋，尤其受亚洲人的欢迎。

　　“帝王”蟹本来够大，却被“皇帝”蟹压了一头，不知道它压力大么。

　　4 巨大拟滨蟹恋爱史的证据有点……污

　　刚说到的巨大拟滨蟹住在海底，所以我们对它的繁殖了解甚少（几百米的海对螃蟹不算深，但对你们这些裸猿就不一样了）。雄蟹比雌蟹重一倍以上，还有粗♂壮的、仿佛撸得很多的右钳（偶尔是左钳），似乎暗示他要夺取美蟹芳心，凭魁梧的体格和巨钳跟情敌搏斗。在水族箱里饲养的公蟹，会用钳子摆pose，表示防御。但海底很黑，这样的表演有意义吗？

　　打捞上来的螃蟹提供了一条奇怪的线索——母蟹的伤疤。一些母的巨大拟滨蟹，腹部内侧可以找到伤痕，这是公蟹腹部最末一节刮伤的，暗示曾交配过。蜕壳的母蟹身上有磨伤，这说明巨大拟滨蟹会跟刚蜕皮的母蟹交配，才会磨破她软软的身躯。

　　总之，这些海蟹在海底做了哪些不河蟹的事，还是谜。

　　男蟹的事情你们不懂，啊~

　　5 “食人怪蟹”拥有模特级大长腿

　　在各种《世界之谜》故事里，你一定见过一种叫“杀人蟹”的怪物，跟哥斯拉似的，因为核辐射而变异，性格凶暴，吃人。这种怪物的原型就是甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi），属于短尾下目（真螃蟹），蜘蛛蟹科，生活在日本和中国台湾沿海500-1000米深的海底。

　　它是最大的蟹，也是最大的甲壳动物。可以长到18公斤重，螯足长1.5米，最前面一对步足长1.1米。

　　顺便一提，世界上最高的女模特雅马逊·伊娃（Amazon Eve），高2.03米，大长腿1.2米，勉强胜过甲壳动物。

　　虽然样子很妖，甘氏巨螯蟹其实是相当温顺的，它的食物，主要是沉到海底的动植物残骸，还有藻类和一些行走缓慢的小动物。而且它住在深海，跟人类几乎没交集，唯一的例外是被人类抓上来，吃掉或者关进水族馆。如果螃蟹有智慧，它们一定会编“恐怖的吃蟹人”故事。

　　我们比较熟悉的蜘蛛蟹科成员，有牧人魁蟹（Chionoecetes opilio），也叫松叶蟹，可以长到1.3公斤重，是日本有名的海味。

　　此外还有欧洲蜘蛛蟹（Maja squinado）。欧洲每年夏天，这种蟹都爬到英国海岸边一米多深的水里，母蟹在内，公蟹在外，抱成一个一个的大团，一“团”可能多达60只蟹。母蟹先蜕壳，然后进行交配。

　　呃……真是不想说这些甲壳动物什么。

　　6 中华绒螯蟹中含有精液里的风味物质

　　中国人民的好朋友中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），也就是平时说的大闸蟹、河蟹，大家太熟悉了。

　　中华绒螯蟹的鲜味来自核苷酸和谷氨酸，另外一些氨基酸，如丙氨酸和甘氨酸，提供了甜味。另外，蟹肉里还有精氨酸，正如名字，这种兼具甜味和苦味的物质，在精液里也可以找到。

　　至于香味物质，种类就更多了：包括醛类，它们本身气味不好，但可以转化为具有坚果香味的苯甲醛；含氮硫化合物，煎烤食物的香气——烤肉、饼干和爆米花——多跟它们有关；酮类，它们有清香的花果气味。

　　美中不足的是，中华绒螯蟹肉有点少。也许就是如此，它才成为中国文人最喜欢的食品，也是最风雅的食品之一。

　　（我想起了某位爱吃香菇菜心而不是回锅肉的女明星。）

　　正因为肉不多，河蟹把游戏性做到了极致：又剥又嗑，一次吃到一点肉，不会饱，但有丰富的味道和香味，能挑动人继续战下去。勘察加拟石蟹和巨大拟滨蟹，在古代的文青看来，也许像是打死一只猪掉一地金光闪闪神器的那些游戏吧。

　　一个AI 嗯，当然是要深夜发。 吃货研究所 ID：Food_Lab紫菜和海苔有什么区别？扫码关注所长，回复他【紫菜】解你多年疑惑的时候到了！

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