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合营建厂后，牛栏山主要生产北京白酒，也称北京二锅头酒。并在生产工艺上，不断地进行了改进和改良。
一、大曲酿造二锅头酒
从二锅头工艺产生到1955年之前，基本上都是用高粱原料加大曲生产的。发酵条件是砖窖续揸老五甑操作,蒸酒是天锅或改进的锡锅),发酵期8～12d ,酒曲是大麦碗豆曲。
二、麸曲酿造二锅头酒
1955 年全国推广烟台试点经验之后,北京二锅头生产,也积极实施“麸曲酒母,合理配料,低温入窖,定温蒸烧”的烟台操作法。该方法的普及和推广,促使北京二锅头行业走上科学酿酒的新阶段,特别在改变经验操作、提高出酒率和节约的粮食上,起到了极大的推动作用,产生了明显的效果。这个时期的北京二锅头,紧跟形势,普及酿酒科学技术,得到了长足的发展。
