防癌卫士—大蒜

　　众所周知，大蒜能有效调节免疫，阻断人体受细菌、真菌和病毒等感染的可能，近年来，大蒜受到越来越多的关注。大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的普遍推崇，故大蒜又被称为“地里长出来的抗生素”。德国大蒜研究专家爱迪塔·普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的生物活性物质，这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效，它还具有极强的抗氧化活性，是延缓衰老的健康卫士。 近年来的研究认为大蒜为天然抗癌药物之首。

　　德国抗癌协会的“专门食物计划”，排在首位的就是大蒜。而在美国政府支持的“天然药物开发计划”中，大蒜也位列天然抗癌药物的第一位。大量研究证明：大蒜所含的大蒜素ALLIMIN能阻断或减少致癌物—亚硝胺化合物的合成，阻断其他有毒化学品、重金属和毒素等致癌物的危害。大蒜中的含硫氨基酸能激活肿瘤的克星—巨噬细胞，包围癌细胞，使其解体死亡或变性，或者刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力。大蒜素还可以抑制癌细胞的生长，能显着杀灭肝癌细胞、鼻咽癌细胞、胃癌细胞和白血病细胞等。此外，大蒜中的微量元素硒和锗被认为在抑制肿瘤细胞的过程中起到了关键性的作用。因为人体免疫细胞中都存在着硒，它可以使人体的免疫力明显提高，从而发挥抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。

　　美国北卡罗来纳州大学的研究人员最近指出，常吃蒜可令人体产生强而持久的抗癌能力，从而大大减少患癌症的可能性。本项研究证明经常吃大蒜的人比不吃大蒜的人，患胃癌的可能性要少一半，患结肠直肠癌的可能性要减少2/3。但是，研究人员也发现，进食大蒜补充剂不产生上述功效，这可能是因为大蒜的有效抗癌成分在加工过程中被破坏。大蒜有许许多多的健康功效，是最好的天然滋补品。大蒜能够预防癌症以及由不良生活习惯导致的疾病，又能防止衰老。因此，作为天然补品，人们对它不断有新的认识。

　　北京大学临床肿瘤医院流行病学研究室，对我国胃癌低发区山东苍山县和高发区临驹县人群食用大蒜的习惯和胃粘膜病变的关系进行了研究，发现苍山县人均大蒜食用量是临朐县的４倍，苍山县是我国大蒜重要产地之一，当地居民喜食大蒜的习惯恰恰带来了预防胃癌的优势。表明大蒜有保护胃黏膜，抑制幽门螺杆杆菌（ＨＰ）感染和降低萎缩性胃炎发生的作用，从而减少了胃癌的发生率。长期食用大蒜的人，胃中致癌物质亚硝胺类含量也很低。

　　大蒜的成分、作用和食用方法：

　　大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪且有较为全面的微量元素，尤以钾和磷的含量较高。大蒜还能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　1、发了芽的大蒜食疗效果甚微。

　　2、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜多吃大蒜。

　　3、中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。

　　4、肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。

　　５、大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。

　　６、在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。

　　７、大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。

　　８、将大蒜切成片，在空气中放置15分钟后，防癌效果最好。因为它跟氧气结合以后产生大蒜素。大蒜素是抗癌的最有效成份。

　　９、腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。

　　１０、大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。

　　１１、合理食用大蒜：切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。 有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。