热汤面是件恩物。加班，酒后，失恋，都能用一碗热腾腾的面条来挽救疲惫的身体和心情。日本人是最爱吃面条的，日本上班族的午餐常常是一碗拉面。拥挤的面店里，西装革履的上班族站着吸溜完一碗面条，抹抹嘴角，脸上呈现出一缕饱足感。这碗拉面是每日繁忙工作中的一丝温暖慰藉。

　　日本的面条主要有三种，拉面，乌冬面和荞麦面。除了荞麦面可算是日本本土特产，乌冬面和拉面均是从中国传入。但日本人的职人精神将一碗看似普通的面条做到了极致，从面身到汤头，精益求精。许多面馆老板终其一身在研究面与汤的奥秘。如今在日本，不论是拉面、乌冬面还是荞麦面，其美味程度都不是中国绝大部分面店可以比拟。

　　一、拉面

　　散步在深夜一点的银座街头，想要寻觅一家拉面店。东京人习惯在深夜喝完酒后吃一碗拉面，我也入乡随俗。路过一家横滨家系豚骨酱油拉面，小小的店里人头攒动。日本的拉面有几种传统流派，横滨的盐味，东京的酱油味，博多的豚骨味，札幌的味噌味。横滨的中华街最早是广东福建一带的移民，面汤习惯用盐调味，所以横滨味早先以盐味为主。现在的横滨家系则是改良后的，在豚骨汤中加入浅酱油或盐调味。

　　我要了一碗招牌的豚骨酱油拉面，汤头是浓郁的猪骨汤加了淡酱油，汤色呈浅金黄色，喝一口热汤，浓郁的猪骨味加上淡淡的酱油香味，非常妥帖。叉烧做的极嫩，溏心蛋也美味，海苔略沾一点汤便送入口中，未沾到汤的一半还不失脆度。深夜一晚拉面下肚，仿佛在福州喝完酒来一碗捞化一般舒坦。

　　友人则选了一碗沾面。沾面的面身比汤面更有嚼劲更Q弹，汤头会更咸，这样面条沾汁才更有滋味。吃完面可以让店家加汤稀释咸度，然后喝光。沾面早先多是男性顾客选择，现在慢慢的许多女性顾客也开始喜欢上这种又Q又劲道的面条。

　　日本有专门比拼拉面的电视节目，收视率不低。横滨有拉面纪念馆，许多拉面爱好者专门前往朝圣。在京都火车站，还有一个拉面小路，精选了日本十个地区的拉面。拉面小路里人气最旺的就是博多一幸舍，这是博多豚骨拉面的代表。

　　博多一幸舍排名第一的是招牌的豚骨拉面，骨头汤醇厚浓重，爱吃肉的看到汤里的油花都会兴奋起来。四大片的叉烧滑腻香醇，即使是很爱吃肉的人吃上四大片也充满了满足感。但也有许多人觉得博多的豚骨汤太浓厚了，香是极香，喝多了有点腻，我自己就更爱横滨家系的酱油豚骨味。

　　博多一幸舍点单排行第二的是黑蒜拉面，端上来就香气扑鼻，黑蒜味道非常浓郁。我是极爱这道面汤的，原来在其他地方也吃过黑蒜，从未有如此醇厚的香气。香浓的黑蒜汤配上柔软的糖心蛋，实在是太完美了。

　　二、乌冬面

　　山元面藏是京都最有名的乌冬面，tabelog评分过4分，是京都乌冬面第一。tagelog上评分高的不能预约的平民店基本都是永远排队型，山元面藏也不例外，开门前便已排起长龙饭点排队两个小时，非饭点排队一个小时。排队时下着细雨，服务员会出来送雨伞，送热茶，送毛毯，送菜单，服务很贴心。

　　山元面藏的店内面积很小，两张小桌子加一个吧台，总共能容纳不到20名客人。以山元面藏的生意，完全可以扩大面积，但老板兴许是精益求精怕扩展影响质量，也或许是为了饥饿营销，至今仍是小小店面一间。

　　山元面藏的招牌牛蒡天妇罗乌冬面是红色汤底，辣鲜咸味平衡，汤里有炸年糕和鸡蛋。乌冬面的面身是白色带点淡黄色的，面条十分有弹性，充满面香，还有淡淡的咸味。虽然是汤乌冬，但面身软而不烂，依旧保持弹性。牛蒡天妇罗单独装一碗，香气独特，吃起来有几分像炸芋头。猪肉汤乌冬面则平淡一些，肉汤里躺着乌冬面，面上撒猪肉丝和葱段，汤头是咸鲜味，不如豚骨拉面汤那么浓郁，略微清淡。

　　我最爱的是冷乌冬面。一般日本的冷蘸面的面身都会比汤面更有弹性，冷乌冬面的面身比起汤面就硬度更高一些，更加有弹性，单吃乌冬面面香也更为突出。把乌冬面放入冷面汤里蘸一下再吃，既有味道面身又超弹牙有咬劲。

　　三、荞麦面

　　擅长荞麦面的冈北制面就在山元面藏隔壁，细格子木栅栏门面，店内环境和面积都比山元好上许多。店内座位宽敞，灯光舒适，现代简约，店的末端是玻璃门，门外一个日式小庭院。冈北到了饭点也是大排长队的，与山元各排各队，煞是热闹。

　　冈北的招牌是炸虾天妇罗荞麦面，飘满蛋花的汤头鲜美无比。柴鱼吊出的高汤鲜香清甜，不似豚骨那样油腻。蛋花刚断生，柔似云朵。炸虾很新鲜，虾肉弹牙鲜甜。不过热汤里的荞麦面面身偏软，弹性和劲道都会弱一些。荞麦冷面的面身则刚刚好，很有劲道，将荞麦面放入冷面汤里，与海苔丝一起吃，现在想起来还会流口水。第一次吃到这么好的荞麦面，当时就感动到了。

　　这次日本之行，去了寿司之神，亚洲五十佳餐厅，米其林三星，兜兜转转一圈回到中国，某个深夜里回想起在日本的那些美食，最令我魂牵梦萦的却是冈北的这一碗热气腾腾的炸虾天妇罗蛋花荞麦面。