前言：

　　好多学员在我这里学习，总要问一个问题，为什么咖啡入门要从黑咖啡开始，甚至是从品鉴单品咖啡作为基础；有些学员认为黑咖啡的学习不重要。在这里做一下解释：因为咖啡的学习最终是要落在味道上，单品咖啡呈现的是产地的特点，也就是说每个产地有每个产地的独有香气和味道，自然，这也是学习浓缩咖啡的基础，因为浓缩咖啡的豆子是由两款以上的单品豆子拼配而来的，自家拼配的浓缩，需要店主对每一款豆子在具体的烘焙度下呈现的味道特点比较掌握，再到具体比例下拼配的味道的掌握，所以，想要精进咖啡技术，可以由此入手，那就是：品尝，品尝，再品尝。

　　完美杯中物：品尝咖啡。

　　像酒一样，咖啡有非常多的类型。能够尝遍所有咖啡对很多人来讲都是极具诱惑的事。不过，想要更好的享受咖啡的乐趣，最好是能够建立起一套比较完整、系统并且易于理解的评价体系。

　　那么，怎样品尝

　　首先，从嗅觉开始，闻香。先闻一闻新鲜研磨的咖啡粉所散发出来的香气，然后闻一闻冲泡之后散发出来的咖啡香气，比较一下这两种香气的区别。除了明显的咖啡气味上的差别，细细感受一下这种香气能令你联想到什么，是曾经闻过的一株植物？一种花朵？树木？泥土？让自己的思绪天马行空，随意驰骋。

　　然后，品尝。品尝方法和注意大体分为以下几点：

　　第一舌头上呈现的味道，总结为咖啡的酸，甜，苦。

　　为口感，所谓的口中的感觉，总结为醇厚度。

　　再次为风味，为了能够更全面的感受咖啡的风味，建议采用大声啜饮的方式来品尝。利用这种方式，可以令咖啡液体在进入口腔的瞬间迅速布满舌头表面，跟口中的味蕾迅速而全面的接触。因为风味是产地咖啡之间区分最突出的部分。

　　品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。

　　给大家一个小小体验风味的方法：大家捏住鼻子，把咖啡液体放在口中，体验咖啡，然后咽下去后瞬间放开鼻子，大家会发现，咖啡的味道特点由放开鼻子的一瞬间释放出来，大体上可以总结为，咖啡的风味的体现，鼻腔的末端和咽喉的连接处起着重要的作用，和鼻子的气息有很大的关系，所以在体验风味的问题上，建议大家采用这种方法。再举一个比较形象的例子，比如说我们感冒了，然后去吃同样的饭，你会发现，感冒前，吃饭会很香，而感冒后，我们吃饭就没有了香味，这种吃饭的香味就类似于咖啡风味的体验。

　　可能的话，最好一次品尝几款不同的咖啡，这样做的好处是，能够通过对比令你加深对各种咖啡不同风味的感受，还可以训练你的味蕾。对所有的样品进行相同处理，如此才能让样品之间存在可比性。静下心来，享受过程。品尝的经历越多，对咖啡味道的感受就越敏锐。

　　小许教学中咖啡的品鉴，是从三个主要咖啡产区的咖啡开始的，简单说一下三大产区咖啡的风味特点：

　　每一款著名的优质咖啡都有自己独一无二的专属风味特点。不过，三个主要咖啡产区所出产的咖啡会有一些本区咖啡的共性，了解每个产区所产咖啡的大致口味有助于在品尝咖啡时更好的记忆：

　　Latin American coffees拉丁美洲咖啡以纯净的口感（clean mouth feel）、轻柔的甜度（slightly sweet）以及令人愉悦的酸度（lively acidity）著称。某些咖啡，酸度明亮（the acidity sparkles clearly），远胜于其他风味特征；而另一些咖啡，则具有柔和而清新的香气（subtle but crisp accent）。

　　Africa & Arabia coffees 非洲&阿拉伯地区出产的咖啡通常具有甜美的风味（sweet flours），令人联想起新鲜的水果的香气（the aroma of a bowl of fresh fruit）。在某些咖啡中，质感（quality）非常均衡（balanced），而同时也有一些表现出强烈的酸度（tart acidity）。这个地区出产的咖啡风味多样（a wide range of flavors），从口感圆润的（mellow）到具红酒风味的（winy）、从狂野热烈的（zesty）到散发柑橘清香的（citrus），可谓伊人千面。

　　Pacific coffees 太平洋地区所产的咖啡最为人熟知的就是饱满的醇度（rich and full-bodied）、坚果以泥土风味（nutty and earthy flavors）。大部分可以用酸度平顺（smooth in acidity）并带点干法处理的风味（a slightly dry finish）来描述。

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　　咖啡馆最重要的理念只有两个，一是精品，二是健康，小许的店虽小，只有小小的五十多平米，但是小许依然坚持精品健康的理念，一切的努力，都只为一杯好咖啡，都只为一杯让你喜欢的咖啡，都只为一杯让你喝过后，还想再来一杯的咖啡，都只为让你能在这里度过一杯好时光...

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