肉类的营养

　　肉类包括肉类（猪肉、肉牛、羊肉等）、禽肉（鸡肉、鸭肉等）、鱼类和海鲜。它们是优质蛋白、脂类、维生素A、B1、B2、B6、B12、铁、锌、钾、镁等营养素的良好来源，因而也是平衡膳食的重要组成部分。

　　肉类含蛋白质丰富，一般在10~20%之，而且瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类蛋白质含有的必需氮基酸不仅种类全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收,具有很高的营养价值,是优质蛋白的典型代表.

　　肉类大多味道鲜美，与含有较多的脂肪有关.肉类中脂肪含量平均在10~30%左右，除甘油三脂（含多种脂肪酸）外，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。

　　除了蛋白质和脂肪之外，肉类约含有1%左右矿物质，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。肉类还有较多的维生素A、B1、B2、B12、尼克酸等。

　　肉类中含糖量较低，平均只有1~5%，而且像牛奶、鸡蛋等动物性食物一样，肉类也不含膳食纤维。所以虽然肉类有很高的营养价值，但是也存在着营养缺陷。

　　肉类的摄入量

　　为了充分利用肉类营养价值，避免缺陷，需要把握适量的摄入量。

　　《中国居民膳食指南2007》建议，成年人每天摄入鱼虾类75~100克、畜禽肉类50~75克，两者合计每天为125克~175克。如果按周计算，那么每周应该摄入肉类875~1225克（1千克左右）。