阳光间歇，多雨的华南迎来一年最多的季节。放眼望去，好一片绿油的春色大景。田间小道上，新嫩的青蒿出炉。人们喜欢采食青蒿做成美味无比的蒿子年糕，本地人称它为蒿子粑粑（或蒿子粑）。

　　其实青蒿只是一介“草名”，却是在清明节的南方家喻户晓

　　青蒿是一年生草本，叶子互生，茎中部的叶子二回羽状分裂，线形小裂片。夏季开花，头状花序半球形，多数，成圆锥状，花管状，外面为雌花，内层为两性花。含挥发油，也含艾蒿碱，所以青蒿含有独有的青蒿香气。

　　时至4月，正是春意浓。大地阳气上扬，大地万物均从阴往阳发展，因此人们不宜食油腻辛辣之物，以免助阳气外泄。中医上说“肝木应春”，阳春三四月正是肝气生发，肝阳易升，容易引起头昏头晕，诸多人通俗的理解成“春困”。而这个季节适应吃一些清肝护肝的食物。

　　青蒿是一味时令“中药”

　　《本草纲目》有说“青蒿花色淡青，淡黄色”者可能是本种，本种有清热、凉血、退蒸、解暑、祛风、止痒之效，作阴虚潮热的退热剂，也止盗汗、中暑等。

　　每逢清明，南方素有蒸蒿粑的习惯

　　尽管清明未到，长沙的街头却早已见到新鲜出炉的蒿子粑粑。在不远的浏阳村落里，许多农户已经也开始制作一年一蒸的蒿子粑粑。先将蒿叶洗净，用质嫩味鲜的蒿叶尖；腊肉切成丁，放在一旁备用。用开水将蒿子焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。

　　将蒿叶切的十分细碎，与咸肉丁一起同早先准备好的糯米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。

　　蒿子粑粑可油煎亦可蒸，味道都十分好。炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

　　民俗祭祀里的必备食物

　　每年清明吃蒿子粑，是洞庭湖一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，清明节是一切亡灵的节日。这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。

　　本美食由浏家二叔，一家真正做浏阳蒸菜的美味餐厅特约提供。

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