柠檬蛋黄酱在甜点中算是一个超级易做的百搭酱料，可用来搭吐司、柠檬蛋白挞、松饼、马卡龙、司康、芝士蛋糕等。柠檬本身就是一个全能食材，由于其突出的酸味和清新的气息，总是能起到解腻提味的作用，使各种味道达到一个完美的平衡。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。柠檬能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，女性应该多食用。

　　材料：鸡蛋1个，砂糖40~50克，柠檬1~2个，麦芽糖1/2大匙，水50克

　　做法：

　　1、柠檬表皮洗净，最好再用盐擦洗一下；柠檬刮皮屑（注意不要刮到白色部分，那个苦味重）备用。

　　2、柠檬挤汁，并加入50克的冷水。

　　3、鸡蛋打匀，加入砂糖充分混合。

　　4、再倒入步骤2中和水混合好的柠檬汁，过筛后倒入小锅中，小火慢慢搅至变稠。

　　5、再加入麦芽糖和之前刮好的柠檬皮屑。

　　6、小火加热，不断搅拌煮至糊状，倒入容器冷却后放冰箱冷藏保存。

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