作者：凡凡，msn中文网健康频道《白领私房菜》视频栏目嘉宾主持人，美食撰稿人，微博达人，新媒体美食评论员。一直以为食物也是有灵魂的，其实我们对食物也有着深深的感情，如同对一个人的感情一样。欢迎同样对美食有着执着与热情的朋友关注我的微信：honeysweet1002

　　如今四川火锅早已风靡京城，要论最为传统正宗的莫过于山城重庆街头巷尾的牛油锅。在四川吃火锅牛油锅底的红油汤是个前提，牛油提香加味，可保持火锅辣而不燥，温和不上火。观锅底汤色，红亮诱人；闻锅底之味，浓香四溢。虽然北方人吃惯了大葱姜片清汤、麻酱葱花涮肉，但依旧抵不过一个以牛油为底料的四川火锅店外总漂浮的那种氤氲不散的锅底香，这也正是川派火锅的标志。像我这样对食物矫情的人，没太多机会游遍大江南北，自然更希望在京城能够品尝到原汁原味的各地美食。这不闻着味，又来东直门簋街刚刚开业的黄门老灶火锅分店尝鲜来了。

　　第一次品尝黄门老灶还是在家门口的分店，同样刚刚开业就已经宾客满员，主营地地道道的重庆九宫格火锅，而吸引我走进去的就是那股带着一种动物类脂肪特有的浓香。或许我已经对这股子味道上了瘾，隔段时间不吃就有了念想。簋街上刚刚开张的黄门老灶共两层，面积都不大，再加上很大力度的优惠，6点钟已经开始等位。

　　好不容易落座后，麻利地把外套装进口袋，围上围裙，挽起袖子，准备战斗！这架势才是吃牛油火锅的样子。当然黄老爷也贴心地照顾了部分北方人的口味需求，不仅自助小料里有麻酱、腐乳、韭菜花，锅底也准备了菌汤+麻辣的子母锅，让喜辣又注重养生的人可以各取所好。而九宫格的锅底却丝毫不偷工减料，黄门老灶的牛油锅底是我吃过的牛油比重最大的一家，这点可以从锅底因牛油的凝固点低而冻上的速度观察出来。麻辣程度也是较深的，不过如果受不了可以跟服务员提出减辣。

　　还是先准备好解辣神器吧，唯宜豆奶和其他地方无差别，自酿酸梅汤瓶子新颖，果然浓稠，就是甜度略高，干脆兑些冰爽苏打水，竟然出奇好味道。

　　自助台上小番茄和四川泡菜皆是清爽开胃。香油蒜泥耗油与麻酱各来一碗，加上花椒面和辣椒面调和的干料，才算是准备工作完毕。

　　点菜完全不用大脑，重庆火锅常见的几道经典绝不放过：

　　鸭肠比其他地方略宽，几秒之后爽脆易嚼，鲜毛肚原料新鲜，鲜炸酥肉比较细，所以炸得比较透彻，是我喜欢的外脆里软。

　　猪脑花是小众所爱，但确是重庆火锅的特色涮品，专门放在一个格子里煮至入味，沾取重口干料绵软而不腻口。

　　这里的鱼类讲究现杀，鳝鱼虽然等了很久但果然新鲜，粘连着血丝，最适合让重辣的牛油红汤大显身手，涮出无土腥的鲜嫩口感。

　　上脑肥牛色泽红艳，瘦而不柴；手切鲜羊肉38元一份价格公道，且带着肥边，羊油散发诱人滋味。

　　最令人惊艳的是与众不同的肥肠，特别粗壮饱满，肥膘未去，涮后及其有弹性。

　　重庆方竹笋、苕粉、鲜鸭血悉数登场，此时此刻某些人已然挥汗如雨，却大呼过瘾。满嘴的麻辣鲜香过后，不再来个四川小吃收尾决不能结束。这里的四川麻团，大小恰好，刚刚炸出来热乎乎脆酥酥，外皮里面是软糯微甜豆沙馅，一下子让麻辣过头的味蕾找回了感觉。

　　可惜这里尚没有找到冰粉和糍粑的踪影，不过黄老爷家这颇具巴蜀传统的牛油火锅早已征服了找正宗寻重庆味道的食客，更让大家在红彤彤的火锅周围放下束缚，豪迈飒爽，拉近了彼此的距离，这不正是美食的魅力所在吗？