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同餐的几位食客,不仅有来自江浙的朋友,更有深知上海菜精华的地道老上海。他们吱吱渣渣,不必让我这个懒人费神,就已经把菜点好。
一上来就是汤。说起汤,自然是广东人的老火汤赫赫有名。但这纽约老正兴的咸肉冬笋百结汤,却也够香醇美味。同座的美女一连俩碗,足见其受欢迎程度。
第一道菜是竹笙丝瓜,清爽可口,跟广东菜有一比。丝瓜容易出水;竹笙属于干货,能吸收丝瓜的菜汁,其自身的竹香味又能给这道清淡的菜增添一点芳香,实在是不错的搭配。丝瓜碧绿,竹笙雪白,相映生辉,色相也一流。
第二道菜是酥香鸭。皮脆而酥,肉实而味浓,是一道送饭下酒的好菜,跟广东菜的卤水鸭有一比。
第三道菜是黄鳝肉段炒韭黄,全无鱼腥味,倒有江浙菜特有的浓郁添香,大伙对它赞不绝口。我心里暗暗把它跟广东菜式的姜葱爆炒鳝段或青椒爆炒相比,觉得各有千秋,都值得推介。
第四道菜是清蒸笋壳鱼。火候掌握得相当好,多一分嫌老,少一分会有血丝。这道菜非常清淡,就那么一点油、盐、生抽,跟广东菜里的清蒸鱼完全没有二致。看来,上海菜和广东菜也是相通的。
第五道菜是咸蛋黄炒螃蟹。小螃蟹鲜红,咸蛋黄金灿灿,相当勾人食欲。小蓝蟹大楷是先用热油轻轻地炸过一下的再跟咸蛋黄混炒,蟹壳香酥,一咬就碎,鲜嫩的蟹肉伴着浓香的咸蛋黄,越嚼越有味道。沉迷于这螃蟹,不太留意后面上来的各种菜色。直到螃蟹盘子空了,我才发现肚子紧紧的,什么也吃不下啦。
哈哈,我这挑剔的老广居然能把江浙菜吃得津津有味,足见这纽约老正兴的菜式美味超强啦!
纽约唐人街的上海菜馆很多,"上海老正兴"(位于Mott St 和Bayard St), 无论从口味还是就餐环境,都给人很好的感觉。餐馆的装修采用了不少老上海的电影画报和火柴卡片,这些当年上海滩烫着卷发,穿着旗袍,描画着细细的柳叶眉的仕女图,还真有些老上海的风情。大家不妨试试!
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