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标题:
象拔蚌两吃
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作者:
pengl
时间:
2012-8-16 00:21
标题:
象拔蚌两吃
2012-8-16 00:21 上传
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顺应健康健身潮流,给大伙儿摆上一道高档精细
、味道鲜美而又简单易学的海鲜大菜。
“象拔蚌两吃”含白灼象拔片和葱姜象拔肉两道菜,具有脆
、弹、嫩三种口感,可以作为喜庆宴客的压轴菜。
白灼象拔片
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葱姜象拔肉
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烹制材料
:
鲜活象拔蚌
1
个(
1
至
1.5
磅),青葱
2
根,姜
1
小块,绿色芥末(
wasabi
),酱油
。
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步骤
1.
店里处理
:请商场海鲜柜台师傅处理(剖开
、清理、分开(鼻身)、去(鼻)皮、清洗
)。
2.
准备工作
:将象拔鼻切成如纸薄片,将象拔身较硬的部分切小块,软的部分切大块。青葱洗净
、
切细并分开白绿。姜去皮并切成小片。
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3.
白灼象拔片
:煮锅烧水。用漏勺盛象拔鼻薄片,待水开后放入,微微晃动以便开水均匀没过,
10-20
秒后拿出,漏干水,放入盘中。如果象拔薄片较多,可分几次重复这一快速汆烫过程。把汆烫过的象拔薄片摆放盘中,配上酱油和绿芥末。
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4.
葱姜象拔肉
:起油锅,待油热,放入葱白和姜略炒,随后倒入象拔身硬件翻炒
2
分钟左右,再倒入象拔身软件及葱绿拌炒
2-3
分钟,加入少许酱油快速翻炒起锅
、
装盘
、
熄火。
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<P
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这道菜含三种口感:脆(象拔薄片)
、
弹(象拔身硬件)和软(象拔身软件)
小资料:
象拔蚌
(百度百科)
标准中文名称是太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta),又名皇帝蚌、女神蛤,是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管,被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌,所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌,使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。
相关链接:
闲话广东老火例汤(附“粉葛排骨汤”菜谱)
2012-8-16 00:21 上传
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顾名思义,老火例汤就是文火慢炖、天天喝的汤,老火例汤是粤菜独树一帜,傲视群雄的法宝。
广东人上至达官贵人,下至贩夫走卒,都对老火例汤情有独钟,乐此不彼。一个真正面向广东人的好粤菜馆离不开老火靓汤,。。。
作者:
石一刀
时间:
2012-8-29 22:04
加精。
作者:
pengl
时间:
2012-8-30 08:05
石一刀 发表于 2012-8-29 22:04
加精。
谢石斑赏识!:handshake
作者:
石一刀
时间:
2012-8-30 08:20
pengl 发表于 2012-8-30 08:05
谢石斑赏识!
图文并茂的原创,必精。
作者:
pengl
时间:
2012-8-30 13:03
石一刀 发表于 2012-8-30 08:20
图文并茂的原创,必精。
谢石斑!:handshake
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