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分享自制的电压力锅版苏北风味东坡肉[11P]: 热度 1 zjx 2017-6-14 10:31; “今天给大家推荐一道你们熟悉的菜名但口味被我篡改了的菜肴——东坡肉。哈哈，现在干脆叫果子肉吧！话说我为什么要篡改东坡肉口味呢？这还得要慢慢细说，我们都知道东坡肉是江南浙江的一道历史悠久的传统名菜,它由苏东坡而出名。它也就是一种一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,甜甜的十分美味的红烧五花肉。逢年过节餐桌上它是必不可少的一道菜，然而这道菜在苏北其实只是一道菜肴摆设，真正吃它的人很少。为什么呢？因为江南人口味偏甜，而我们大多数苏北人喜好咸、辣、酸的重口味，甜的口味很少吃，而东坡肉不用盐，只用冰糖。老抽、绍酒炖出来的，明显不适合大多数苏北人口味。另外，在今天煤气、天然气都很贵，没有炉子的情况下，吃一顿五花肉还真是吃不起，用砂锅炖至少要2至3小时。天然气2个小时得要多少钱呢？哈哈，要么是土豪舍得这样做东坡肉。所以，我采用了不用费事又可以很容易煮的烂的电压力锅和普通锅结合的方法来烧制这道菜。相当的简单容易上手，时间是珍贵的，你再也不用喊上班没足够时间做东坡肉了。” 食材明细五花肉 750克老抽少许生抽 40克冰糖 60克左右生姜 20克香葱 100克盐适量料酒或绍酒一汤勺咸甜口味煲工艺一小时耗时普通难度苏北风味东坡肉的做法步骤 1 准备好食材，把五花肉用温水洗干净，皮用刀刮一刮，香葱洗净 2 把五花肉切大块，姜切片。 3 五花肉冷水下锅，盖上锅盖煮开后焯五分钟，然后捞出把末冲洗掉备用 4 将姜片铺在锅底，再把香葱切成大段摆放在姜片上面。 5 将五花肉肉皮朝下放在锅内。 6 将冰糖、酱油、黄酒，适量的盐依次倒入锅内，锅内再加一碗水 7 盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。（我这是五年前买的老式苏泊尔电压力锅，只有这个肉类排骨键） 8 第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可取出 9 把汁和肉一起倒入炒锅再次熬5分钟，如果颜色不够入色可以适当加点老抽，这个步骤可以让肉和汁更加浓稠入味，熬至汁粘稠即可关火 10 用干茅草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜把每块东坡肉扎起来装饰一下，让肉肉摆盘看起来更漂亮些小窍门注意糖、盐的比例可以自己根据家人的喜好适当增减，不要完全照搬方子里的量，不喜欢料酒的，可以不加，如果喜好五香味的，还可以放点八角、香木。使用的厨具：电压力锅、汤锅、炒锅; 3221 次阅读|0 个评论

分享【一刀大厨】鲜族辣味炒五花: 热度 30 石一刀 2012-6-29 02:41; 风靡华人世界的《舌尖上的中国》提醒本刀这道美味。 "神奇的转变"一集中，鲜族姑娘回丹东老家，纪录了辣白菜的做法。本刀也是辣白菜高手，特披露两颗白菜的独门秘诀。两颗白菜，每颗切四瓣，顺叶子间空隙撒盐末，过夜冷水冲洗，攥去水分 3个苹果（可用苹果酱替代），1个梨（可省略），剁碎；依照嗜辣程度加入辣椒末，边加边尝直道满意；半头大蒜捣碎；虾酱（或海米剁碎，或鱼露）1大tbsp；盐1tbsp；混合成酱戴胶皮手套，仔细将每片菜叶均匀涂抹上酱，放于提前备好的干净瓶子（或坛子），盖好置于阴凉干燥处，3周后食用。本刀的秘诀：苹果和虾酱。鲜族辣白菜辣中有甜、有鲜，而甜鲜正是来自苹果和虾酱。储存酿制辣菜的容器不需严格密闭。简易快速的办法为用料减半，装塑料袋或饭盒放冰箱，1周后可食用。除去做开胃小吃外，炒肉是绝佳美味。五花肉半斤，辣白菜半颗，均切片或切丝锅里一大勺植物油，低温时下姜丝和肉，煸炒至肉汁干尽、肥肉透明，加老抽1tbsp翻炒上色下辣白菜同炒，根据咸辣程度酌情加盐或不加；一分钟后起锅提示：米饭要多做，不然吃到最后往往不够哟！; 17599 次阅读|75 个评论

分享烧肉粽: 热度 14 石一刀 2012-6-21 19:23; 1 Kg 糯米，500 g 五花肉，粽叶60张。双叶包制，约20-25个粽子。 1、五花肉切麻将块，用酱油、蚝油腌制，存放冰箱过夜。两夜最佳，半天亦可。 2、粽叶入冷水浸泡过夜。如无时间，可煮沸2-3分钟，用冷水冲洗干净。 3、糯米清水浸泡一个半小时，沥干，加1/2 tbsp 食盐，1 tbsp 老抽，1 1/2 tbsp 植物油，拌匀。 4、包前，减去竹叶梗部分约1 cm 。每只粽子用肉2-3块。 5、用高压锅，水没过粽子，上气后45 分钟。如用一般煮锅，开锅后低火保持沸腾三个半小时。烧好的肉粽可以淋上辣椒油和碎花生，更添风味。祝端午快乐！; 6775 次阅读|15 个评论

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