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日志

考验一下

热度 2已有 2681 次阅读2019-7-2 10:59 |系统分类:转帖--非原创请选择

周六一早,农贸市场转了转,本想买鲈鱼,可惜鲈鱼涨价了,只好继续买白鱼,卖鲈鱼的还卖小河虾,看上去也非常新鲜,来上一斤。走到卖肉的摊位旁,被一块真正五花的五花肉给吸引住了,犹豫了一下还是买了二斤。四、五月份忘记吃杨花萝卜了,这次碰上了,也来了一把。这就有了周六中午的四个菜:东坡肉,韭菜炒河虾,酱烧小萝卜,清蒸白鱼。

酱烧小萝卜是北方菜中的常见、韭菜炒小河虾是湘菜中的常见,都乏善可陈。这个白鱼原来在北方不常见,所说在大些的水库里,原来白洋淀等较大的自然水面里也有,可比较稀少,到南京一带属于是长江三白中的一白,算是比较高档些的江鲜,只是这鱼刺是格外的多,很多人不喜欢,可其肉质又非常的细嫩,也就成了一些嗜鲜者的最爱。白鱼有一好,它至今无法饲养,对水质的要求也比较高,据说武汉的一个研究所培育出了人工培养的一种,不过北京目前还没见到过,鱼贩们讲,北京市场上的这种鱼一般来自湖北的西北汉江流域,鱼贩的服务现在非常到家,收拾鱼时,你让他帮助开背,他就给开背,让他开膛,他就开膛,清蒸的话,开背更好一些。

重点要说一下这东坡肉,“黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一盌,饱得自家君莫管。”此诗据说苏东坡写于黄州,也就是如今的黄岗,东坡肉的由来,如今的说法是“创制于徐州,完善于黄州,扬名于杭州”。让人纳闷的是,四川人的川菜里有这菜,杭州人的杭菜里更是拿来当家,为什么湖北的黄岗和离黄岗很近的武汉饭馆里基本上不见这个菜,湖北人不喜猪肉?这少著水在以前我是基本上不放水,如今改了一下,放了十分之一的水,其余放了近一斤的黄酒,现在猪肉虽然贵了,可其他作料比苏东坡在时要来得方便多了,烧得时候,除了葱姜外,还加了肉蔻、肉桂、八角,生抽老抽蚝油,红曲粉。烧成以后,在砂锅底铺了炸好的大蒜,上面放肉块,将原来汤中的作料捞净,只将汤放入,又煮了六分钟。遗憾的是放红曲粉时手一哆嗦,多放了半勺,后果就是成菜颜色特别深、汤非常的浓。

题目为什么叫“考验一下”呢,因为本人最近想减点体重,看能不能忍住这美食的诱惑。


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